Ein Apfel, ein Ei, 5 Minuten Teig: So gelingen fluffige Apfelküchlein zum Nachmittagskaffee

Der Kaffee läuft schon durch, aber im Haus ist weit und breit kein Kuchen. Im Obstkorb liegt ein einzelner Apfel, im Kühlschrank wartet ein Ei, im Schrank steht ein Rest Mehl. Mehr braucht es für dieses Rezept tatsächlich nicht.

Aus geriebenem Apfel, Ei und ein paar Löffeln Mehl entstehen in der Pfanne kleine, goldbraune Küchlein: außen leicht knusprig, innen saftig und locker. Der Teig ist in rund fünf Minuten angerührt. Mit dem Ausbacken sollten Sie insgesamt etwa eine Viertelstunde einplanen, je nachdem, wie viele Küchlein auf einmal in Ihre Pfanne passen.

Apfelküchle auf badische Art und die schnelle Variante

In Baden und im benachbarten Schwaben denkt man bei Apfelküchle meist an etwas anderes: Apfelringe, die durch einen Ausbackteig gezogen und in heißem Fett goldbraun gebacken werden, gern mit Zimtzucker. Das ist ein wunderbares Gebäck, braucht aber mehr Vorbereitung: schälen, Kerngehäuse ausstechen, Ringe einzeln ausbacken.

Die Variante mit geriebenem Apfel ist sozusagen die schnelle Schwester. Der Apfel steckt hier nicht als Ring im Teig, er ist selbst ein Teil davon. Dadurch werden die Küchlein besonders saftig, und Sie brauchen weder Ausstecher noch viel Fett. Im Grunde sind es kleine süße Puffer, irgendwo zwischen Pfannkuchen und Kartoffelpuffer.

Bei uns im Breisgau gibt es die klassischen Apfelküchle mit Ringen vor allem im Herbst, wenn unser alter Apfelbaum trägt. Die schnelle Variante backe ich dagegen an verregneten Nachmittagen, wenn die Kinder aus der Schule kommen und nach etwas Süßem fragen. Die beiden reiben inzwischen um die Wette, ich bleibe an der Pfanne.

Die Zutaten für etwa 8 bis 10 kleine Küchlein

• 1 großer Apfel, gern eine eher säuerliche Sorte wie Boskoop oder Elstar
• 1 Ei
• 3 gehäufte Esslöffel Mehl (Type 405 oder 550), bei sehr saftigem Apfel etwas mehr
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• nach Belieben 1 Prise Backpulver
• nach Belieben etwas Zimt oder Vanillezucker
• neutrales Öl zum Ausbacken, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• Puderzucker oder Zimtzucker zum Bestäuben

Außerdem brauchen Sie eine Reibe, eine Schüssel, eine Gabel, eine Pfanne, einen Pfannenwender und Küchenpapier.

Schritt für Schritt: So backen Sie die Apfelküchlein

1. Apfel reiben: Waschen Sie den Apfel und reiben Sie ihn mit Schale auf der groben Seite der Reibe, bis nur noch das Kerngehäuse übrig ist. Wer die Schale nicht mag, schält den Apfel vorher.
2. Leicht ausdrücken: Nehmen Sie die Apfelraspel in die Hand oder in ein sauberes Küchentuch und drücken Sie sie sanft aus. Sie sollen saftig bleiben, aber nicht mehr tropfen.
3. Ei verquirlen: Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel, geben Sie Zucker und Salz dazu und verquirlen Sie alles kurz mit der Gabel.
4. Teig mischen: Rühren Sie den Apfel unter, dann das Mehl und nach Belieben Backpulver und Zimt. Der Teig soll dickflüssig sein, fast wie ein grobes Püree, und schwer vom Löffel fallen. Ist er zu flüssig, kommt noch ein Löffel Mehl dazu, ist er zu fest, ein Schluck Milch.
5. Öl erhitzen: Geben Sie so viel Öl in die Pfanne, dass der Boden etwa einen halben Zentimeter hoch bedeckt ist, und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
6. Ausbacken: Setzen Sie mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen mit etwas Abstand in die Pfanne und drücken Sie sie leicht flach. Sobald die Unterseite nach etwa ein bis zwei Minuten goldbraun ist, wenden Sie die Küchlein vorsichtig und backen sie auf der anderen Seite fertig.
7. Abtropfen und bestäuben: Lassen Sie die Küchlein kurz auf Küchenpapier abtropfen und bestäuben Sie sie noch warm mit Puderzucker oder Zimtzucker.

Geriebener Apfel wird an der Luft schnell braun. Das ist harmlos, mischen Sie die Raspel aber trotzdem zügig mit dem Ei. Was hinter der Verfärbung steckt, erklärt der Beitrag warum angeschnittene Äpfel braun werden.

Woran Sie die richtige Temperatur erkennen

Die Temperatur des Öls entscheidet darüber, ob die Küchlein gelingen. Ist es zu kalt, saugen sie sich mit Fett voll und werden schwer. Ist es zu heiß, werden sie außen schnell dunkel, während der Teig innen noch roh ist.

Ein einfacher Test: Geben Sie einen kleinen Klecks Teig ins Öl. Bilden sich sofort kleine Bläschen um den Teig und brutzelt es gleichmäßig, ist die Pfanne bereit. Bleibt es still, braucht das Öl noch etwas Zeit. Raucht das Öl oder wird der Klecks sofort dunkel, ist es zu heiß. Dann ziehen Sie die Pfanne kurz von der Platte und drehen die Hitze herunter.

Goldbraun ist das Ziel, nicht dunkelbraun. Das schmeckt besser, und stark gebräunte Stellen sollten bei Gebackenem und Frittiertem ohnehin die Ausnahme bleiben, weil sich dabei mehr Acrylamid bilden kann.

Tipps: So werden die Küchlein locker statt platt

• Grob reiben: Grobe Raspel geben Struktur und weniger Saft ab als fein geriebener Apfel.
• Leicht ausdrücken: Zu viel Saft macht den Teig flüssig, die Küchlein laufen auseinander und saugen Fett.
• Dickflüssiger Teig: Zu flüssiger Teig ergibt flache, fettige Küchlein, zu viel Mehl macht sie fest und trocken.
• Pfanne nicht zu heiß: Mittlere Hitze genügt, zwischen zwei Durchgängen können Sie nachregeln.
• Kleine Portionen: Ein gut gefüllter Esslöffel pro Küchlein reicht. Kleine Küchlein garen gleichmäßig durch, große bleiben innen leicht roh.
• Nicht zu viele auf einmal: Zu viele Teighäufchen kühlen das Öl ab. Backen Sie lieber in zwei Durchgängen.
• Auf Küchenpapier abtropfen: So zieht überschüssiges Fett ab, und die Kruste bleibt schön knusprig.

Varianten: Birne, Joghurt und Zimtzucker

Steht die Grundversion einmal, lässt sie sich leicht abwandeln:

• Mit Birne: Statt des Apfels funktioniert auch eine reife Birne. Die Küchlein werden dann noch weicher und süßer. Weil Birnen sehr saftig sind, sollten Sie die Raspel gut ausdrücken und eventuell einen Löffel Mehl mehr nehmen.
• Mit Joghurt: Ein Esslöffel Naturjoghurt im Teig macht die Küchlein besonders zart und saftig.
• Mit Zimtzucker: Wenden Sie die noch warmen Küchlein in einer Mischung aus Zucker und Zimt. Das duftet sofort nach Weihnachtsmarkt.
• Mit braunem Zucker, Vanille oder Rosinen: Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote, Vanillezucker oder ein paar Rosinen machen die Küchlein etwas festlicher.

Dazu passt ein Klecks Joghurt, etwas Vanillesoße oder einfach eine Tasse Kaffee.

Fazit

Ein Apfel, ein Ei und ein paar Löffel Mehl: Mehr braucht es nicht für warme Apfelküchlein, die den Nachmittagskaffee retten. Der Teig ist in wenigen Minuten fertig, das Geheimnis liegt vor allem in der Konsistenz. Grob geriebener, leicht ausgedrückter Apfel, ein dickflüssiger Teig und eine Pfanne bei mittlerer Hitze sorgen dafür, dass die Küchlein außen goldbraun und innen locker werden.

Die badischen Apfelküchle mit Ringen bleiben etwas für Tage mit mehr Zeit. Für spontane Gäste oder einen grauen Herbstnachmittag ist die schnelle Variante aber kaum zu schlagen.

Häufige Fragen

Geht das Rezept auch ohne Backpulver?

Ja. Das Ei sorgt beim Ausbacken bereits für Bindung und eine gewisse Lockerheit. Eine Prise Backpulver macht die Küchlein etwas luftiger, ist aber kein Muss.

Lässt sich der Teig vorbereiten?

Besser nicht. Der geriebene Apfel wird an der Luft braun und gibt mit der Zeit weiter Saft ab, dadurch wird der Teig flüssiger. Am besten backen Sie die Küchlein direkt nach dem Anrühren aus.

Welches Fett eignet sich zum Ausbacken?

Gut geeignet sind hitzebeständige, geschmacksneutrale Öle wie raffiniertes Rapsöl oder Sonnenblumenöl, auch Butterschmalz funktioniert. Kaltgepresste, native Öle sind weniger geeignet, weil sie bei starker Hitze schneller rauchen. Gebrauchtes Öl gehört nach dem Abkühlen nicht in den Ausguss, sondern in kleinen Mengen gut verschlossen in den Restmüll.