Kürbis mit Schale essen? Bei diesen Sorten geht es, bei diesen besser nicht

Kürbissuppe, Ofenkürbis, Kürbisrisotto: Im Oktober hat das orange Gemüse Hochsaison. Und jedes Mal stellt sich in der Küche dieselbe Frage. Muss die harte Schale wirklich runter, oder darf sie mit in den Topf?

Die Antwort hängt von der Sorte ab. Bei einigen sparen Sie sich das mühsame Schälen komplett, bei anderen bleibt die Schale auch nach langem Kochen zäh.

Noch wichtiger als die Schale ist allerdings ein anderes Thema, das alle kennen sollten, die gern Kürbis oder Zucchini essen: bittere Früchte. Sie sind kein Geschmacksfehler, sondern ein echtes Warnsignal.

Hokkaido: Der Kürbis, den Sie nicht schälen müssen

Der Hokkaido ist bei vielen Hobbyköchinnen und Hobbyköchen beliebt, und das hat einen Grund: Seine Schale ist dünn und wird beim Garen so weich, dass Sie sie einfach mitessen können. Das spart Zeit und Mühe, vor allem bei Suppen, Ofengemüse und Currys.

Vor dem Kochen sollten Sie den Kürbis gründlich waschen und, wenn nötig, mit einer Gemüsebürste abbürsten. Stiel und Blütenansatz schneiden Sie heraus, ebenso harte, verkorkte oder beschädigte Stellen.

Dann den Kürbis halbieren, Kerne und Fasern mit einem Esslöffel herauskratzen und das Fruchtfleisch samt Schale in Spalten oder Würfel schneiden. In der Suppe merken Sie nach dem Pürieren von der Schale praktisch nichts mehr.

Butternut, Muskat- und Spaghettikürbis: Hier lohnt das Schälen

Die Schale der gängigen Speisekürbisse ist nicht giftig. Bei vielen Sorten ist sie aber so fest, dass sie auch nach dem Garen zäh bleibt. Ob Sie schälen, ist dann vor allem eine Frage von Biss und Geschmack.

Der Butternut lässt sich dank seiner glatten Form gut mit einem stabilen Sparschäler schälen. Bei großen, gerippten Kürbissen wie dem Muskatkürbis geht es mit einem Messer meist leichter.

Achtung, bitterer Geschmack: Was hinter Cucurbitacinen steckt

Kürbisse, Zucchini und Gurken gehören zur Familie der Kürbisgewächse. Ihre wilden Vorfahren und viele Zierkürbisse bilden Bitterstoffe, die sogenannten Cucurbitacine. Diese Stoffe sind giftig. Aus den Speisekürbissen und Zucchini, die im Handel angeboten werden, sind sie durch Züchtung weitgehend verschwunden.

Ganz ausschließen lässt sich das Risiko aber nicht, vor allem bei Pflanzen aus dem eigenen Garten. Wer Kerne aus der eigenen Ernte wieder aussät, kann Pech haben: Wurden die Blüten im Vorjahr von Insekten mit Pollen von Zierkürbissen bestäubt, können die Nachkommen wieder Bitterstoffe bilden. Fachleute sprechen von einer Rückkreuzung. Sie raten deshalb meist, für Kürbis und Zucchini jedes Jahr neues Saatgut zu kaufen.

Bei uns wuchs vor ein paar Jahren eine kräftige Kürbispflanze ganz von allein aus dem Komposthaufen. Die Früchte sahen prächtig aus, gegessen haben wir sie trotzdem nicht, denn niemand wusste, wer da wen bestäubt hatte. Seitdem kaufen wir das Saatgut für unsere Beete jedes Jahr neu.

Bei Früchten aus dem eigenen Garten empfehlen Fachleute oft, vor dem Kochen ein kleines Stück roh zu probieren und es wieder auszuspucken. Schmeckt es bitter, ist die Sache klar. Ähnliche natürliche Abwehrstoffe gibt es übrigens auch in Kartoffeln. Warum grüne Stellen und Keime dort weg müssen, lesen Sie im Beitrag über Kartoffeln, Keime und grüne Stellen.

Kürbis richtig lagern: ganz und angeschnitten

Ein ganzer, unbeschädigter Kürbis ist ein dankbarer Vorrat. Er mag es kühl, trocken und luftig, aber frostfrei. Ein unbeheizter Raum, eine trockene Speisekammer oder ein luftiger Flur eignen sich gut. In den Kühlschrank gehören ganze Kürbisse dagegen nicht, dort ist es ihnen zu kalt und zu feucht.

So bleibt Ihr Vorrat lange in gutem Zustand:

• Lagern Sie nur reife Kürbisse ohne Druckstellen oder Risse.
• Lassen Sie den Stiel dran, denn eine offene Stelle ist ein Einfallstor für Fäulnis.
• Legen Sie die Kürbisse einzeln auf ein Holzbrett, Pappe oder ein Tuch, damit sich darunter keine Feuchtigkeit sammelt.
• Schauen Sie regelmäßig nach weichen Stellen und verbrauchen Sie betroffene Kürbisse zuerst.

Je nach Sorte halten ganze Kürbisse so mehrere Wochen bis Monate. Hokkaido und Butternut gelten als gut lagerfähig. Wann der beste Zeitpunkt für die Ernte im eigenen Beet ist, erfahren Sie in der Übersicht zur Gartenarbeit im Oktober.

Angeschnittener Kürbis gehört dagegen in den Kühlschrank. Entfernen Sie Kerne und Fasern, decken Sie die Schnittfläche ab oder packen Sie die Stücke in eine Dose. So hält er sich einige Tage. Größere Reste können Sie in Würfeln einfrieren, für Suppe und Püree eignen sie sich danach gut.

Bonus: Kürbiskerne rösten statt wegwerfen

Die Kerne müssen nicht in den Biomüll. Geröstet werden sie zu einem knusprigen Snack für den Fernsehabend oder zum Bestreuen der Suppe.

1. Lösen Sie die Kerne heraus und befreien Sie sie in einem Sieb unter fließendem Wasser von den Fasern.
2. Tupfen Sie die Kerne gründlich trocken.
3. Mischen Sie sie mit etwas Öl und Salz, nach Belieben auch mit Paprikapulver oder Curry.
4. Verteilen Sie die Kerne auf einem Backblech mit Backpapier und rösten Sie sie bei etwa 160 Grad Umluft, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Je nach Ofen dauert das ungefähr 15 bis 20 Minuten, zwischendurch einmal wenden.

Die Kerne der meisten Speisekürbisse haben eine feste Hülle. Sie können sie mitessen, wenn Sie das knusprige Kauen mögen, oder die Kerne vorsichtig aufknacken. Die grünen Kürbiskerne aus dem Supermarkt stammen übrigens meist von speziellen Ölkürbissen, deren Kerne ohne harte Hülle wachsen. Und auch hier gilt: Verwenden Sie nur Kerne von Kürbissen, die nicht bitter geschmeckt haben.

Fazit

Beim Hokkaido darf die Schale bleiben. Bei Butternut, Muskatkürbis, Spaghettikürbis und großen Speisekürbissen greifen Sie besser zum Messer oder Sparschäler. Das ist vor allem eine Frage von Geschmack und Biss, nicht der Sicherheit.

Ernst wird es nur bei einem Punkt: Schmeckt ein Kürbis oder eine Zucchini bitter, gehört er in den Müll und nicht auf den Teller. Zierkürbisse bleiben Dekoration, und Saatgut für den eigenen Garten kaufen Sie am besten jedes Jahr neu. Dann steht einer entspannten Kürbissaison nichts im Weg.

Häufige Fragen

Kann man die Schale vom Butternut mitessen?

Ja, giftig ist sie nicht. Sie ist aber fester als beim Hokkaido und bleibt in Suppen oft etwas zäh. Im Ofen wird sie weicher, viele schälen den Butternut trotzdem lieber.

Ist Kürbis aus dem Supermarkt unbedenklich?

Speisekürbisse und Zucchini aus dem Handel sind in aller Regel frei von nennenswerten Mengen an Bitterstoffen. Ein kleines Restrisiko bleibt trotzdem. Deshalb gilt für alle Kürbisse dieselbe einfache Regel: Schmeckt es bitter, nicht weiteressen.

Woran erkennt man einen reifen Kürbis?

Ein reifer Kürbis klingt hohl, wenn Sie mit dem Fingerknöchel daraufklopfen. Der Stiel ist trocken und verholzt, und die Schale ist so fest, dass sie sich mit dem Fingernagel kaum einritzen lässt.